quarta-feira, 7 de março de 2012

Moranga Recheada c/ Carne Seca e bacon acomp. Batatas ao murro



Receita enviada em 01/08/2011

Moranga Recheada c/ Carne Seca e bacon acomp. Batatas ao murrO












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ingredientes
1 - Uma Abobora Moranga Grande, Madura
2 - 400grs de Carne Seca fatiada de Boa Qualidade
3 - 1/5kg de Batatas calabresa
4 - 300gr de Bacon
5 - 1 Lata de Extrato de Tomate
6 - 2 Cebolas
7 - 6 dentes de alho
8 - Pimenta do reino
9 - Pimenta calabresa
10 - sal
11 - Açucar
12 - 2 tomates
13 - 200grs de Catupiry
14 - 100ml de azeite.
15 - 150gr de parmesão ralado
16 - 300ml de água

modo de preparo

1 - Ferva 1,5l de água acrescente sal e pimenta do reino a gosto e coloque as batatas para cozinhar com casca e tudo por cerca de 20 minutos em fogo medio.

2 - Em uma panela coloque a carne seca fatiada ... cubra com agua e espere ferver, desligue o fogo e troque a agua e deixe ferver denovo, repita por 2x o processo para desalgar a carne seca.

3 - Enquanto espera a carne seca ser ferventada, pique as cebolas em cubos, tire as sementes e corte os tomates em cubos pequenos, e fatie os dentes de alho e reserve.

4 - Fatie o bacon em 3 fatias bem finas e o restante corte em cubos e reserve.

5 - Em uma panela refoque no azeite os tomates e metade da cebola ate os tomates desmancharem, depois acrecente o extrato de tomate, tempere com pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.

6 - Escorra as batatas e deixe-as esfriarem.

7 - Pegue a moranga e com uma faca bem afiada retire a sua parte superior, e com uma colher retire toda as suas sementes, deixando assim um fundo oco, com um garfo, fure delicadamente todo o seu interior para facilitar o cozimento.

8 - A carne seca já foi ferventada por 4x, escorra e lave-a em agua corrente.

9 - em uma panela, acrescente o bacon em cubos e um pouco de azeite e frite-os ate que estejam bem douradinhos e crocantes. retire da panela e escorra num papel toalha e reserve. Não limpe a gordura da panela.

10 - Na panela suja de gordura do bacon, acrescente o alho e a carne seca e frite, ate o alho dourar, depois acrescente o restante da cebola, e espere ela murchar.

11 - Acrescente agora o molho de tomate feito anteriormente, e deixe ferver. Regule com açucar caso necessario para tirar a acidez.

12 - em um refratario grande, disponha a Moranga no meio.

13 - Em uma tabua, peque as batatas calabresas cozidas e aperteas com casca e tudo de forma a achatalas mais sem muita força pois elas podem desmancharem.

14 - rodeie a moranga com as batatas achatadas (ao murro)

15 - pegue o bacon em cubos e salpique por cima das batatas e regue com um pouco de azeite.

16 - Pegue o Molho com a carne seca e encha a Moranga, ate transbordar com o restante do molho coloque sobre as batatas até praticamente cobri-las

17 - Com uma bisnaga, cubra as batatas e o caldo com catupiry

18 - com as 3 fatias de bacon feche a parte superior da abobora

19 - Salpique o parmesão ralado por cima de todo o prato.

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